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Les pommes de terre au lard de la Cévenole

Mauvais temps  sur la Provence, vent d’est et humidité.

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Cette semaine, après une courte virée pour ramasser un peu de bois pour la flambée, nous nous nous sommes retrouvés enfermés avec le pauvre chien à la maison.

C’est alors que je me suis vu demandé par ma charmante épouse, un ragoût de Pomme de terre au lard tel ceux que l’on cuisine en Cévennes, dans notre marmite devant le feu du Godin colonial.

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J’ai donc allumé le feu, et je me suis mis en cuisine.

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Pour ce faire, il faut des ingrédients de bonne qualité tels que ces pommes de terre amandines que je plante dans notre potager parce qu’elles ont la chair ferme.

Il faut y ajouter deux tranches de poitrine nature, un oignon doux des Cévennes, bouquet d’herbes du gros Cerveau, un verre de blanc, la gousse d’ ail, du persil.

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Faire revenir le lard coupé en dés.

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Après y avoir ajouté l’oignon que l’on fait fondre un peu, on ajoute les pommes de terre en taillons, pas trop gros pour qu’ils s'imprègnent bien.

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Adjoindre une cuillerée à soupe de concentré de tomates.

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Mouiller le tout avec de l’eau et un verre de vin blanc.

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Et voilà le plat après trois quarts d'heure de cuisson.

On le met au frigo et on réchauffe le lendemain, c’est plusse bon !

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Une belle assiette non ?

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30/12/2015
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