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Les Marbrés de Coucoussa

Les Mourmes, ou marbrés,

1.Marbré sur cart.jpg

Ils fréquentent surtout les endroits sablonneux.

Ils creusent le fond pour dénicher ainsi des vers, des coquillages et petits crustacés dont ils se nourrissent.

Pour manger, le marbré soulève des nuages de sable, ce qui permet de le repérer. Il faut s'approcher calmement, sans gestes violents, pas de brassage de palmes.

En fait, se laisser porter, s'il y a un peu de clapot.

2. Les marbrés.jpg

Il faut pour ce type de chasse un fusil long avec la flèche tahitienne, bien droite pour la précision du tir.

Car, il va falloir le tirer, le plus gros de préférence  donc, le plus méfiant, à la limite maximum de la portée.

J’en ai souvent capturé sous la pointe Coucoussa devant les petites plages à l’abri du mistral.

3. Plages coucouss.jpg

Et maintenant en cuisine

-         Deux ou trois Mourmes, selon la pêche.

Herbes de Provence : Farigoulette, Pèbre d'aï.

1 verre de Muscat.

Des rondelles très fines d'oignon doux des Cévennes.

Quelques cuillerées d’huile d’olive, sel, poivre

-         Sauce à l’Estragon, (ou au Persil si vous n’avez pas d’Estragon) :

Vous procédez comme pour une mayonnaise, à laquelle vous ajoutez une ou deux gousses d’ail pilées au mortier.

-         Mettre les poissons dans un plat après les avoir vidés et écaillés sur les lieux de pêche.

4. Marbrés plat 1.jpg

Les fendre sur 1 à 2 cm d’épaisseur, selon la taille, de la tête à la queue, sur chaque coté dans la ligne figurant vers le haut du filet.

Les garnir avec les tranches d'oignons et des herbes dans le ventre et dans les deux fentes latérales.

Arroser sur les deux faces, dans le ventre et dans les fentes pratiquées sur les cotés, avec du Muscat et de l’huile d’olive.Salez et poivrez à la convenance.

Laissez mariner une demi heure en retournant de temps en temps.

Enfin, mettre au grill sur des braises.

-         Tenir le poisson bien  au-dessus de la braise au début et abaissez le, au fur et à mesure que la chaleur dégagée diminue. Ne vous laisser pas distraire par les copains qui vous offrent un petit jaune, où par l'une de ces belles nines présentes, bien en chair, qui se penche en avant pour laisser voir.

Car le mourme lui, il risque de griller e là « ...sian pouli ! »

5. Mourme gril blog copie.jpg

Donc, prendre son temps, arrosez avec l’huile et le muscat restant, tout au long de la cuisson.

Il sera cuit quand vous passez aisément une brochette fine à travers la partie la plus épaisse.

Servir accompagné sur les filets, de la sauce à l’estragon cité plus haut.

Ce plat sera, évidemment délicieux accompagné d’un Rosé Bandol frais.

6. Pap Marbrés blog.jpg



18/03/2016
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