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Le Magret de la Cévenole

Sur un confit d’oignons comme aux Plantiers

-         Je veux bien de la volaille mais pas du poulet !

C’est sur cette injonction de ma charmante épouse que me voilà parti faire les courses, heureusement j’ai bien dormi et l’esprit vif, je tombe en arrêt devant des magrets de canard à foie gras ainsi que stipulé sur l’étiquette.

Je rentre à la maison et je mets en place les ingrédients nécessaires à savoir :

-         Le magret, oignons des Cévennes,raisons secs, un demi citron, du miel de châtaigniers Valéry, du muscat et du riz de Camargue.

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-         Je coupe mon magret en deux après avoir levé le gras que je vais débiter en petits carrés.

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-         Que je fais revenir et fondre un instant. Je les enlève et...

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-         Dans le gras fondu, je fais dorer mes deux tranches de magret.

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-         Je les réserve.

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-         Payo attiré par les bonnes odeurs surveille les lieux « Papa ça me donne faim ! ».

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-         J’attaque le confit en mettant ensemble les oignons, le gras de canard, les raisins secs, le jus du citron et surtout une large pointe de couteau de miel. Pas plus car le miel des Cévennes est fort en gout et sera suffisant pour parfumer l’ensemble.

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-         Je laisse réduire et j’obtiens mon confit d’oignons.

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-         Sur lequel je vais terminer en mettant mes tranches de magrets 3 minutes de chaque côté pour l’avoir rosé et tendre.

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Pendant ce temps-là, j’ai fait cuire un peu de riz et voilà une belle assiette.

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Servi avec un rouge Bandol du Domaine de l’Estagnol…

Bon appétit, on a pensé à vous.

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05/04/2016
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