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Des courgettes de saison.

Des courgettes de saison.

Une visite au jardin où l’on cueille quelques belles courgettes longues.

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Ce légume, que Brillat-Savarin nommait « la verte aubergine » et qui mérite toute notre attention culinaire.

Aussi j’opte pour ce qu’il y a de plus simple et bien souvent de meilleur.

Après la cueillette, je pèle les courgettes en laissant un peu de vert.

Une fois ouvertes, je lève les pépins.

Coupées en fines demi-tranches, elles sont mises à dégorgées avec un peu de sel pendant une heure. Il restera toujours assez d’eau pour la cuisson.

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Pendant ce temps, je fais revenir, l’un de nos oignons doux, de l’ail, avec quelques quartiers de tomates, toujours du potager.

Et du persil du jardin.

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Je mets le tout à frissonner lentement.

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Et voilà notre assiette de ce midi, c’est-à-dire nos courgettes avec quelques tranches d’un talon de jambon cru.

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Le lendemain, avec celles qui restent, et quatre œufs, ce sera une brouillade de courgettes et les restes de notre jambon cru en chiffonnade.

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15/08/2017
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