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Daurade royale aux légumes plantiérois

Daurade au four.

Mais avec des légumes récoltés dans le potager de notre mazet.

De retour dans le Var, j’ai été acheté ce beau poisson qui nageait il n’y a pas encore longtemps dans les rochers des Embiez.

Il s’agit là de la célèbre Daurade Royale, « sparus aurata » en latin, de mon ami Christian Coudre à qui j’ai emprunté cette photo.

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Écaillée et vidée au bord de mer, fendue de chaque bord, le tout garni d’herbes provençales.

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Pré cuisson des légumes du jardin, pommes de terre, oignons, tomates dans un plat d’Anduze.

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On couche le poisson sur le tout et mise au four pendant 20 à 30 minutes après avoir arrosé l’ensemble  d’huile d’olive, muscat, vin blanc. Set et poivre.

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Une belle assiette d’un filets de dorade avec un verre de rosé de la Rotonde Cavalier.

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On a bien pensé à vous quand on voit ce qu’il en reste.

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21/09/2014
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