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Un poisson dans le Var.

Le Sar sur le Grill

C’est mon meilleur poisson, auquel j’ai fais payer un lourd tribut mais sans jamais dépasser notre seul besoin culinaire.

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Alors, vu mes 80 printemps-automne, je me suis résolu à aller à la pêche chez le poissonnier de mon Carrefour voisin, et je ne l’ai pas regretté, mon sar d’atlantique.

Vidé bien propre, et écaillé car avec une couche de sel fin sur la peau légèrement huile, c’est mieux car il ne reste pas d’écailles qui se prennent dans les dents.

Le ventre et les deux fentes sur les côtés sont garnis de très fines tranches d’oignons et de brins de farigoulette.

On arrose l’intérieur d’un mélange d’huile d’olive et de muscat.

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Un bon feu dans le Godin Colonial pour avoir des braises.

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Ma  cévenole qui adore le poisson prépare une sauce verte.

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Le sar cuit doucement, un peu haut pour ne pas être brulé.

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Et voilà le résultat, cuit au centre, moelleux et bien doré.

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Et les filets dans l’assiette avec la sauce en accompagnement.

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Et son gâteau aux noix en dessert…

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13/02/2015
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