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Alouettes Bourgade forestières

Le printemps bizarre que nous avons eu…

…n’a pas été propice comme d’autres années à la cueillette des champignons.

On n’allait donc certes pas se régaler avec l’une de nos habituelles brouillades, mais se servir d’une unique récolte pour en faire une sauce forestière.

Celle-ci, destinée à accompagner quatre alouettes sans tête de notre ami Didier Bourgade, boucher charcutier de son état à St André de Valborgne, que l’on voit ici, dans son camion...

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...au cours d’une distribution de ses excellents produits, qu’il prépare devant nous à la demande.

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C’est donc en parcourant la colline pendant deux heures, avec ma cévenole qui a, dû à ses origines, un regard perçant et un flair digne de celui de notre cocker, que nous avons pu trouver quelques petites girolles et un cèpe de faible taille lui aussi.

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Heureusement, le lendemain, il en sortait juste un devant le mazet.

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Dans un premier temps après avoir bien nettoyé notre récolte, on coupe le tout en morceaux.

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Pour en faire une poêlée qui va vous faire passer le meilleur moment avant la table, quand les odeurs de ces champignons, qui chauffent, se répandent en cuisine.

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Surtout après y avoir inclus de l’ail et du persil.

On mitonne le tout en y ajoutant des oignons, un verre de muscat et de la crème liquide.

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On a fait dorer les quatre alouettes en y ajoutant un peu de muscat.

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Et voilà sur la table les alouettes et la sauce forestière.

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Qui va bien les arroser alors qu’on les ouvre pour obtenir un plat délicieux.

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Pour le dessert un flan aux raisins secs avec une tuile de Natanaêl.

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12/07/2016
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